地豆のパテ

お久しぶりになってしまいました。

仕込みをしながら、ベジブロスとお豆パテを作ってみました。

おべんとうに使ったお野菜の皮などで、ベジブロスを作りました。蓮根の節や、人参、割れているラディッシュ、日野菜などを入れてゆっくり煮るだけです。濾してスープにできます。このベジブロスで、南瓜を煮て、スープにしました。豆乳とお塩を入れるだけで、栄養たっぷりの南瓜スープができます。

紅ナタマメで、豆パテを焼きました。

ナタマメは、かつお菜と含め煮にして置いたもので、味は、薄いお醤油味。ナタマメを潰して、炒めたエシャロットとアーリーレッドを混ぜます。おからを炒めたものを加えて、オーブンで焼きました。もちきびや、高きびを入れると更に美味しいかもしれません。

おべんとうの内容は、毎日ちがいます。朝、または、前日に畑に行って収穫します。

実際に畑に行くと、机の上で考えていたメニューとは違うものを思いついたりします。

むかごと野あずきです。そして、柿。

里芋、蕪、かつお菜、ルッコラ、小松菜なども収穫して、明日のおべんとうにいれます。使わなかった、根っこや茎などもなかなか捨てるのは、もったいないので、取り置きしてベジブロスに、スープを作ったあとは、コンポストにいれて、土に還ります。そして、また、畑にまきます、畑の肥料は、このコンポストの土と、米糠で作ったぼかしだけを使います。不耕起栽培です。

「日に寄って違う味にも

未来があった

君がくれた言葉は、

今じゃ魔法の力を持ち

低く飛ぶ心を軽くする」

「大好物」という歌の歌詞、素敵です。

また、徒然書きます。