秋に仕込んだ柿酢ができてきました。
柿酢はフルーティで酸味がまろやか。お料理に使うと優しい味わいになります。
何より、自分でお酢がつくることができる、というのが嬉しいのです。
◆柿酢のおろしポン酢のつくり方
材料
・柿酢 大さじ１
・味醂 大さじ２
・醤油 大さじ２
・片栗粉 大さじ１／２
・大根おろし 大さじ３
つくり方
１．味醂を鍋にいれ、火にかけてアルコールを飛ばして、煮切り味醂をつくります。煮切りみりんを使うことで、お砂糖を使わなくても美味しくなります。
２．煮切り味醂に醤油と柿酢を入れて、弱火で温めます。
３．片栗粉を大さじ１の水でといて、水とき片栗粉をつくります。
４．水溶き片栗粉を鍋に入れ、とろみをつけます。
５．とろみがついたポン酢に、大根おろしをたっぷり入れて出来上がりです。
今回は飛竜頭にかけて頂きました。いま思い出してももう一度食べたくなる味です。
柿酢がない場合は、普通のお酢でも大丈夫ですが、柿酢より酸味が強いので、量を控えめにしてみてください。
柿酢のつくり方はまた今度。
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